Zwischen Berufsschule, Projekten und dem ganz normalen Azubi-Alltag bleibt nicht immer viel Zeit, aber ein schnelles Osterrezept geht immer finden wir.
Wie wär’s mit veganen Karotten-Cupcakes? Saftig, süß und richtig hübsch dekoriert – perfekt für die Feiertage oder die Frühstückspause mit den Azubis!

Zutaten (für ca. 12 Stück)

Teig:

• 200 g geraspelte Karotten
• 200 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 120 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt, 1 TL Backpulver, ½ TL Natron, Salz
• 80 ml Öl, 200 ml Pflanzenmilch, 1 TL Apfelessig
  
  

Topping:

• 200 g veganer Frischkäse
• 100 g Margarine
• 50 g Puderzucker
• Vanille, grüne Kokosraspeln
• Schoko-Eier oder Marzipan-Möhrchen
  
  

So geht’s

1. Teig: Alles verrühren, Karotten unterheben, in Muffinförmchen füllen.
2. Backen: 180 °C | 20–25 Min | Abkühlen lassen.
3. Deko: Topping auftragen, in Kokosraspeln wälzen und mit gewünschter Deko verzieren.

Wenn euch das Rezept gefallen hat, dann lasst es uns gerne in den Kommentaren wissen. Frohe Ostern und viel Spaß beim Backen wünschen euch Elaine & Finja <3