Nachdem das erste Rezept auf unserem Blog so viel Anklang gefunden hat, habe ich heute ein neues Rezept für Dich.

Es handelt sich wieder um ein schnelles und einfaches Rezept, das Du optimal vorkochen und am nächsten Tag mit in die Arbeit nehmen kannst.

Jetzt im Sommer sind die Temperaturen sehrhoch und viele sehnen sich nach einer Abkühlung – da ist mein erfrischendes Minz-Risotto genau das Richtige. Denn das Gericht kann vorgekocht im Kühlschrank aufbewahrt und im Anschluss direkt kalt genossen werden. Die Minze bringt zusätzlich einen erfrischenden Effekt. Optional kannst Du das Gericht einfach in der Mikrowelle erneut erwärmen.

Zutaten und Zubereitung

• eine halbe Zwiebel
• 150 Gramm Wildreis
• 150 Gramm Hackfleisch oder Hackfleischersatz
• 100 Gramm Champignons
• 200 Gramm Erbsen
• 200 Gramm Babyspinat
• 2 Karotten
• 150 Milliliter Hafer Cuisine (alternativ Kokosmilch oder Sahne)
• Olivenöl
• 1 TL Gemüsebrühe
• Minzblätter
• Gewürze
  
  

1. Wasser aufsetzen, Gemüsebrühe und Minzblätter hinzugeben und den Reis kochen.
2. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl kurz anbraten.
3. Champignons und Paprika schneiden und in die Pfanne hinzugeben, kurz anbraten.
4. Hackfleisch hinzugeben und gut anbraten.
5. Nach und nach Hafer Cuisine und Spinat hinzufügen, nach Belieben würzen und kurz aufkochen lassen.
6. Den fertigen Reis in die Pfanne hinzugeben, gegebenenfalls erneut mit Hafer Cuisine oder Wasser ablöschen.
7. Weitere Minzblätter nach Belieben hinzugeben, alles würzen und auf leichter Stufe mit einem Deckel durchziehen lassen. Abschließend mit Minze anrichten.
8. Die Menge der Zutaten kannst Du natürlich individuell variieren oder anderes Gemüse verwenden.
   
   

Benefits

Minze ist ein echter Alleskönner! Angefangen bei A wie antibakteriell bis hin zu Z wie Zahnpflege, ist die Minze nicht nur in der Küche ein Wunderkraut.

Als Tee, Minzöl zum Einreiben der Haut oder auch in der Aromatherapie findet die Minze ihren Platz. Durch ihre krampflösende Wirkung lindert sie Verdauungsbeschwerden und Völlegefühl, wirkt außerdem antibakteriell und schleimlösend. Besonders bei Atembeschwerden befreit sie die Atemwege und ihre kühlende Wirkung beruhigt Hals und Nase. Bereits durch ihren Geruch wird das Gehirn angeregt, das nächste Leistungshoch ist garantiert! In diesem Rezept vermeidet sie somit ein „Mittagstief“.

Schreib gerne in die Kommentare, wenn Du das Rezept nachmachst, wie es Dir geschmeckt hat. Über Rückmeldungen freue ich mich.

Guten Appetit!
Nadine